啤酒包裝過程中對溶解氧的控制
點擊次數(shù)：4000 更新時間：2010-12-22
1 洗凈瓶子內(nèi)殘留水應(yīng)小于5滴，越少越好。
2 采用二次抽真空，用CO2氣體置換空氣；采用高壓激泡裝置激泡引沫，并調(diào)好激泡器的位置和高度，將高壓無菌水激泡改為高壓脫氧水激泡；使成品酒的瓶頸空氣含量控制在1.5mL以下。
3 從清酒罐到灌酒機間的管路應(yīng)盡量縮短，灌裝過程要求平穩(wěn)，不要忽快忽慢，應(yīng)盡量避免停機（換罐應(yīng)使用合流器），以免瓶內(nèi)泡沫吸入氧氣。
4 灌酒前用CO2頂盡送酒管道內(nèi)的殘水，灌裝機酒缸用CO2 備壓，嚴格執(zhí)行包裝操作規(guī)程，控制好酒缸壓力，確保酒液CO2 不會溢出。
5 嚴格控制清酒溫度為0—－0.5℃，酒缸酒液溫度應(yīng)低于3℃，杜絕包裝時翻泡現(xiàn)象發(fā)生。
6 經(jīng)常檢查和清洗酒閥，防止酒閥漏氣或表面損傷；嚴禁不滿的酒再重裝。
7 調(diào)整好殺菌機高溫區(qū)的溫度和時間，控制好殺菌PU值在11－16范圍內(nèi)，避免高溫氧化現(xiàn)象的發(fā)生。成品酒的溶解氧控制在0.15ppm以下。
成品啤酒的瓶頸空氣一般控制在1.0mL左右，溶解氧控制在0.10ppm左右，減少了氧對啤酒質(zhì)量的影響，提高了成品啤酒的風味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，延長了啤酒保質(zhì)期，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
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